乳がん治療の専門サイト「乳癌どっとコム」

乳がんにおすすめ夏レシピ&おすすめレシピ本 

アストラゼネカさんでご紹介されていた「はつらつ食堂(What’s 前立腺がん)」

より、いくつかこれは美味しそう!というレシピをご紹介します。

 

はつらつ食堂 は、低カロリー&低コレステロールで色々な食材を使い、季節感を感じるレシピをのせてくれています。

 

また、乳がんの方向けのレシピ本もありますので、後半でご紹介します。ご参考になさってください。

野菜たっぷり!食欲を刺激するカレー

夏といえば、「カレー」という方も多いのではないでしょうか?

体が弱っている時こそ、美味しいカレーをしっかり食べて、精をつけたいものです!

体に優しく、そして元気の出るレシピ、ご覧ください。

夏野菜には、β-カロテンやビタミンC、ポリフェノールなど、活性酸素を除去すると言われる抗酸化成分が豊富に含まれています。
また発芽玄米には、高血圧やコレステロールの上昇を抑えるギャバや食物繊維が多く含まれています。http://www.zenritsusen.jp/recipe/summer-01.html

材料(2人分)

ニンニク 1片
タマネギ 100g
ズッキーニ 1/2本
ナス 1本
オクラ 4本
トマト 2個
セロリの葉 少量
オリーブオイル 大さじ1
豚ひき肉 40g
カレー粉 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
塩、コショウ 少量
ローリエ 1枚
発芽玄米ごはん 260g(炊いたもの)
パセリ 少量
※発芽玄米は白米同様に手軽に炊飯器で炊くことができます。水加減や蒸らし時間などは、メーカーや炊飯器により異なりますので、表記に従ってください。

作り方

  1. 1.ナス、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにします。テフロンの鍋にオリーブオイルを入れ、ナス、ズッキーニを色づくまで中火で炒め、取り出しておきます。
  2. 2.トマトは種をはずしてざく切りにし、オクラは塩を加えた熱湯でさっとゆで小口切りにします。ニンニクはすりおろし、タマネギは薄切りにしラップに包んで、電子レンジで約1分加熱しておきます。
  3. 3.1の鍋に続いて、2のニンニクを入れ、豚ひき肉を加え、中火で炒めます。肉の色が変わって脂が出たら、2のタマネギを加えてしんなりするまで弱火で炒め、さらにカレー粉を加え、スパイスの香りが立つまでよく炒めます。
  4. 4.3に、2のトマト、ローリエ、セロリの葉、ウスターソースを加えてひと混ぜしてふたをし、中火で8~10分蒸し煮にします。最後に、1のナス、ズッキーニと2のオクラを加え、塩で味を整え、さらにふたをして弱火で約3分煮ます。器に発芽玄米ごはんを盛ってパセリを散らし、上からカレーをかけます。
  5. ※カレー粉は、お好みで量を加減してください。
    テフロンのお鍋がない場合は、もう少し油が必要となります。

ワンポイントメモ

旨みを補う程度のひき肉をいれ、またテフロン加工の鍋を使うことで、油脂分を少量に抑え低カロリーに仕上げました。ナスやズッキーニのような油を吸う野菜を組み合わせるとコクがでますし、トマトの色素リコピンは、加熱したり油と組み合わせることで吸収がよくなります。ナスの色素アントシアニンや、渋味の成分クロロゲン酸は強い抗酸化作用があるので、あまり長時間水につけてアクを抜きすぎないようにしましょう。

応用メモ

今回はメカブサラダで残ったセロリの葉を入れましたが、冷蔵庫の残り野菜など、お好みの野菜をなんでも使ってみてください。ほかにも、カボチャやインゲンなどを使われてもよいでしょう。ごはんは、白米だけでなく、発芽玄米や雑穀を混ぜることで、栄養価を高め、またコレステロールの上昇を抑える食物繊維などが補えます。

発芽玄米は、栄養があり、コレステロールを下げてくれるだけでなく、風味が香ばしく、食感もぷちぷちしていて美味しいですよね!

体も心も喜ぶ、良いレシピだと思います。

野菜を変えれば、また風味が違って美味しくなりそうですね。

玄米は、水につけてから4時間待って発芽させて食べることが大切です。

発芽させないままだと、フィチン酸によって体内のビタミンやミネラルを排出してしまう作用があからです。4時間は結構長いので、寝る前につけておいて朝炊くようにすると良いですね。

 

お次は、スイーツです!

豆乳とマンゴーの寒天

爽やかな甘さが後を引きそうなメニュー!

女性は甘いもの好きな方が多いので、これは嬉しいですね。

マンゴーは、免疫力を高めるβ-カロテンやビタミンCが豊富で、色素の成分にはがん予防に役立つといわれるエリオシトリンなどが含まれています。豆乳には、前立腺がんの予防に役立つと言われるイソフラボンやサポニンなどの抗酸化成分が含まれています。http://www.zenritsusen.jp/recipe/summer-04.html

材料(2人分)

粉寒天 1g
豆乳 100cc
メープルシロップ 大さじ1
マンゴー 小1個
(実の部分で200g)
レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1.丸1個のマンゴーは皮をむき、平たい種の両側(平たい面側)を切り落として粗く刻んでからつぶし、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
  2. 2.鍋に粉寒天と豆乳を入れてよく混ぜて溶かし、1の半量を加えて火にかけてさらに、よく煮溶かします。1~2分沸騰したら、火を止め、粗熱をとり、メープルシロップを入れます。
  3. 3.2を容器に流し入れ、冷やし固めます。
  4. 4.1の残り半量を鍋に入れて少し煮詰め、さましてから3の上にかけていただきます。
  5. ※お好みでミントなどを飾ります。

ワンポイントメモ

デザートは生クリームなどを使うと脂肪分が高くなります。今回は、イソフラボンやサポニンなどが豊富な豆乳を使い脂肪分を抑えました。固めるのはゼラチンでもよいのですが、寒天の方が、コレステロールの上昇を抑える食物繊維が豊富に含まれ、低カロリーなのでおすすめです。

応用メモ

甘味には砂糖よりもミネラルが多く、少量で甘味を感じるメープルシロップを使いました。なければ白砂糖でもかまいません。最近は冷凍マンゴーもスーパーで売られています。皮と種を外してあるので使いやすいでしょう。

寒天に含まれる水溶性食物繊維がお通じも良くしてくれそう。

こちらも、美味しくて有能なメニューですね!

 

白砂糖でも作れるようですが、白砂糖は各砂糖1個で牛乳1.4ℓ分のカルシウムを破壊する、という話も聞きますし、また、特に女性にとって重要なビタミンBも大量に消費してしまったり、身体を糖化させるなどして、健康な体を作れないので、おすすめはできません。

いっときは元気に感じられるかもしれませんが、体からすると好ましくないことなので、砂糖はきびさとうや黒糖など、ミネラルのあるもの選ぶようにしましょう。

100均などに打ってある茶色い三温糖は、裏を見ると「カラメル色素」と書いてあることがあります。

これは、茶色く着色していると言うことですから、見た目で惑わされないように気を付けましょう。

 

乳がんレシピ関連書籍

また、こちらは、以下の「乳がん体験者のためのコミュニティサイトCheer Womanスタッフブログ

紹介されている書籍「乳がんの人のための日常レシピ」です。

51PS2W6ZP8L._SX350_BO1,204,203,200_91RurZrUDTL

アマゾンでも★4つの評価です。

読んだ人から配下のような評価がありました。

レシピ集から数点作ってみました。
作る前は『えぇ~この材料の取り合わせ?』と思ったのですが、作ってみると
『う~ん意外!!美味しい!!!』と正直思いました。
家族からも好評でした。
材料の取り合わせが、奇抜な取り合わせではなく経験がものを言う取り合わせであることを感じました。
作り方も簡単で、手軽に作れました。
普段自分が使う食材以外のものを取り入れていたので、主人がレストランの食事のようだと言ってくれました。
盛り付けも、写真通り盛り付けたら普段の料理がワンランクアップするような盛り付けとなりました。
乳がんとなって、ちょっとどういう食事にしたらいいのか迷っていましたけれども、なんか作っていて癒された感じがしました。
素敵なレシピをありがとうございました。

レストランの食事のようだ、と言ってくださる旦那様も素敵な方なのでしょうが、表紙通り、見た目も味もとても美味しそうなメニューが多いようですね。

健康であっても食べたい!と思うような見栄えです。

 

マイナス意見も以下のようなものがありましたが・・・

体調の悪い時でも簡単に作れるとありましたが、私が料理下手のせいでしょうか
以外に食材も多く、手間がかかるものが多く感じました。

もともと料理が嫌いな人や、副作用で倦怠感が強い方は、難しいメニューもあるのかもしれません。

今日は調子が良い、という時に手に取って作れるように、手元に置いとくのは良さそうな一冊ですね。

 

¥1.728円と求めやすい価格でもあります。

 

身体に、たんぱく質 ビタミン ミネラル 食物繊維 ファイトケミカル 脂質などの栄養がしっかりとまわるように、毎日食べる物に気を配ることが大切なのは、乳癌であってもなくても同じです。

「完全な健康」は無理だと思いますが、食べたものや吸った空気、飲んだ水によって、自分のからだに何が起こっているのか、ある程度分かれば、おのずと選択が変わっていくはずです。

 

一生付き合っていく大切な体のことを知るのは、どんな人にとっても、とても大切ですね。

この記事に関するキーワード

キーワードから記事を探す

この記事の著者

カテゴリ一覧

温熱治療と他の治療を併用できるクリニック

新着記事

東洋医学の癌の捉え方。

daifuku

アルツハイマー病に、乳がん原因遺伝子が関与?

caffellatte

現代の食事の生活習慣とは。~乳がんとの関係~

daifuku

10月は乳がん早期発見強化月間!

caffellatte

癌と保険について。

daifuku

話題のキーワード