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大豆ミート絶品レシピ。美味しく乳がんを抑制しよう。

乳がんと診断を受け、食生活を見直した、または、乳がんの予防のための食事をということで、ヘルシーなメニューで栄養バランスを考える方は多いと思います。

今回はそんな方にピッタリな大豆ミートをご紹介します。

大豆ミートとは

大豆ミートは、大豆を原料としながらも、お肉のように頂ける製品で、乳がんをきっかけにお肉を控えるようになった方やヴィーガン思考の方に広まっています。

大豆ミートは、お肉に様々な部位やカットの仕方があるように、様々なかたちで売られているようです。

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 大豆の中のたんぱく質成分「グルテン」を乾燥させたものなので大豆の栄養をたっぷりと含んでいますよ♡ 乾燥状態で売られているものが多いのですが、様々な料理に使えるようにお肉のように成形し「フィレ」「ブロック(一口大)」「ミンチ」が主要なラインナップです。 また、中には手羽先のような形のものや薄型のチップタイプ小エビ型なんて物もあるんですよ! 料理の用途によって使い分けられますね!!

http://macaro-ni.jp/14375

 

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小エビタイプ、というのは知らない人も多いのではないでしょうか?

お肉以外にも、大豆は変幻自在で、私たちの食生活、栄養摂取に役立ってくれますね。

 

また、大豆ミートは何と言ってもカロリーやコレステロールを気にしなくても良いところが、女性を中心に受けています。

それに加え、ビタミン、ミネラルはたっぷり摂取できるというのも嬉しいですよね。

大豆の油分を搾油して過熱加圧・高温乾燥させて出来ています。
お肉と比べるとカロリーは1/2~1/4、コレステロールフリー、圧倒的な低脂質なのに、お肉とかわらない高たんぱく質。
しかも食物繊維やミネラルが豊富な大豆からできているので、100gあたりキャベツ約3個分の食物繊維、おから約5倍の大豆イソフラボン、ビタミンBや鉄分も豊富に含まれています。

http://daizumito.com/html/about/

 

大豆ミートの使い方(戻し方)

大豆ミートはそのままでは食べられません。

一度水をふくませて戻す工程が必要です。

湯戻しする

 

深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かして大豆ミートを入れ、弱火で5分~10分あたためる。

1袋90gに対し500cc以上が目安。

強火でグツグツ煮るのはNG!
型崩れの原因となります

 

ザルにあける

 

ザルにあけてお湯を捨てる。

湯戻しした後のお鍋はすぐ洗うか水につけておいた方が、鍋縁についた大豆粉がこびりつかずに洗いやすいです♪

 

水洗いする

 

・ボールに溜めた水の中でやさしく
揉み洗いする。
水を換えて2~3回繰り返す。
・最後はギュッと搾る。

この作業で、食べた時に大豆の香りが気にならなくなります。

柔らかいタイプ(ブロック・フィレ)は型崩れしないようにやさしく♪

 

下味をつける

 

・全体に調味料を揉み込み、中まで味を染み込ませる。
・余分な水気をギュッと搾る。

余分な水気を搾らないと、水っぽい食感になってしまうので注意してくださいね。

 

調理する

 

焼く・揚げる・炒める・煮るなど、
いつものように調理する。

お肉と違って油分が少ないです。
焼く・炒める時は、油を少し多めにしたり、焦げ付きにくいフライパンを使うと美味しく仕上がります。

 

完成

 

お料理完成!
美味しい大豆ミート料理を、
楽しく召し上がれ♪

 

戻すと3倍の大きさになるので、経済的にもおなかにも満足ですね。

 

水を変えて2,3回すすいでは絞るのを繰り返す工程が重要だと思います。

以前大豆ミートを買いましたが、大豆の臭みが気になっておいしくなかったことがありますので・・・。

すすぐときは、塩素の含まれていない浄水が基本です。

塩素はビタミンやミネラルを破壊してしまいますし、塩素のお水は沸騰するとトリハロメタンという発がん性物質が増えるので、調理には使わないでください。

 

大豆ミートのレシピ

唐揚げ

なんといっても美味しそうで目を引くのは唐揚げ!

大豆とは思えない見た目。

あま辛いたれをからめればご飯にもぴったりです!

 

↓こちらは、南船場にある「パプリカ食道ヴィーガン」の大豆ミートからあげ。

プレートにすると、お家でもカフェ感覚でおしゃれに楽しくご飯が食べられそうですね。

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↓クックパッド おすすめの大豆ミート唐揚げレシピ!

大豆ミート、ソイミートを使って唐揚げを作りました。鶏肉の唐揚げみたいです【2014.5.9話題入りありがとう!】
材料 (2人分)
 
乾燥大豆ミート
40g
大さじ1
醤油
大さじ1
一片
一片
小さじ
適量
Bargains icon mini 近くのお店のチラシ・特売情報を見る(無料)

特級丸大豆しょうゆ 147(税抜) ※商品例

1
写真

大豆ミートはお湯に5分浸して戻し、水を絞って調味料につける。調味料=酒、醤油、生姜とニンニクはすりおろしゴマ油を合わせる

2
 

漬け汁に5分ほど漬けたら水気を切り片栗粉をまぶして、油であげる

3
写真

葉物をしき、唐揚げを乗せる

 
 
 お水で戻す作業さえやってしまえば、後は楽に調理できますね。
 
せっかく大豆ミートを使うのであれば、揚げ油もまともなものを選びたいものです。
 
 
揚げ油に適しているのは、オリーブオイルや、酸化に強いオメガ9、細胞膜の構成に欠かせないオメガ6、オメガ3が配合されたもので、「栄養」になる油です。
 
くれぐれも、使いまわしの酸化油を使わないようにして、身体を酸化からまもり、身体に必要な油を摂取しましょう。

 

大豆ミートのトマト煮込み

野菜料理家の庄司いずみさんのレシピ。

このブログに載っているレシピは本にもなっていて、たくさんの方に喜ばれています。

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☆材料:1人分☆
大豆ミート(ブロックタイプ) 3個(茹でるか熱湯をかけてしばらくおいて戻し、大きければ半分に切る)
小麦粉 適量
揚げ油 適量
a たまねぎ 1/4個(みじん切り)
a にんにく、しょうが 各1/2片(みじん切り)
かぶ、だいこん、にんじん、ブロッコリー 各30g(一口サイズに切る)
b マッシュルーム 2個(半分に切る)
b トマト缶 1/3缶
b 水 100ml
b 塩 小さじ1/4
b 粗挽き黒胡椒 小さじ1/4


大豆ミートに小麦粉をまぶしつけ、熱した油でカラリと揚げます。


フライパンに油を熱してaを5分炒め、たまねぎが透明になったら野菜を炒め合わせてbを加えます。


沸騰したら弱火で7~8分、野菜が柔らかくなるまで煮込んで火を止めます。お好みでごはんなど添えてどうぞ。

http://ameblo.jp/izumimirun/entry-11969220940.html

 

お野菜がごろごろ入ったレシピですので、身体にやさしく、お腹いっぱい食べられます。

 

生姜焼き

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大豆グルテンのしょうが焼き

材料 (4人分くらい)

大豆ミートバラ肉風  50g

 

しょうがをおろしたもの 大さじ1

酒       大さじ2     しょうゆ  大さじ2

昆布だし   大さじ4     葛粉 あるいは 片栗粉 大さじ4

菜種油    大さじ2~4

 

作り方

  1. 大豆ミートは80度くらいのお湯に15分くらいつけてもどす。 
  2. やわらかくなったら、ぎゅーっと水分を絞り取る。
  3. 生姜おろし、しょうゆ、酒、昆布だしをボールに入れて混ぜ、2の大豆ミートを入れて、揉みこむ。
  4. 10分ほどおいてから、葛粉か片栗粉をまぶし、菜種油をひいたフライパンで、きつね色に色づくまで炒める。

 

こちらもご飯が進む一品、お弁当にも良さそうですね。

こんな風に、おしゃれに頂いてる人もいます。

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全て野菜!

ごはんも雑穀で美味しそうですね。満足の行く食事のためには、器も大切だと思わされる写真。とっても素敵です。

 

大豆ミートのヴィーガン酢豚(五葷抜き)

大豆ミートのヴィーガン酢豚(五葷抜き)
ベジタリアン・ヴィーガン(ビーガン)酢豚です!!!菜食とは思えないガッツリメニュー♬オリエンタルベジ仕様(五葷抜き)です
材料 (2~3人分)
 
大豆ミートのから揚げ(ID:4041495
約10個
●人参
1本
●ピーマン
2個
●パプリカ(赤・黄など)
2個
●レンコン
100g
★アップルサイダービネガー
大さじ2
★お醤油
大さじ3
★アガベシロップ
大さじ3
★手作りケチャップ(ID:4047498)
大さじ1
大さじ1
★お水
大さじ2
★本葛(または片栗粉)
大さじ1
炒める用ゴマ油
適量
Bargains icon mini 近くのお店のチラシ・特売情報を見る(無料)

人参 158(税抜) ※商品例

 
1
写真

大豆ミートのから揚げはこちらのレシピを参照ください。(ID:4041495

2
写真

●のお野菜を適当な大きさにカットする

3
写真

ごま油で軽く炒め 蓋をして 弱火でじっくり蒸し焼きにする。

4
写真

★の調味料をすべて混ぜ合わせる。本葛(または片栗粉)は大さじ2のお水で溶いてから混ぜ合わせるとよい。

5
写真

しっかり火が入った(特にニンジン)お野菜に大豆ミートのから揚げを入れ 4★の調味料をよく絡めながら混ぜ合わせる。

6

写真とろみがついたら完成です!!!

http://cookpad.com/recipe/4047970

 

彩も豊かで、食欲をそそりますね。

片栗粉を、身体を温める くず粉にしているところもポイントですね。

 

まとめ

大豆ミートについてご紹介して来ましたが、大豆ミートを選ぶ際にも、原材料や製法など知る必要があります。

 

お醤油やお味噌も、原材料によって西方へのこだわりも味も全く違ってきます。

「もどき」や、「農薬の多い原材料」はなるべく避けられるようにし、作物が育った環境まで見てしっかりものを選ぶようにしないと、自分の健康やまわりの人たちのこれからを”守る”ことはできません。

偶然ならなかった、ではなく、守れる知識を身に着けることが大切と筆者は考えます。

 

大豆ミートを扱うお店に行ったら、いろいろと質問してみるのも良いでしょう。

ネットでは分かりにくいことも直接尋ねれば色々と教えてもらえるかもしれません。

おいしく、楽しく、健康になることを続けていければ良いですね!

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ちなみに、輸入品を除き、国内でJAS認定を受けている「有機丸大豆」は、なんと0.02%程とほんの少ししかないのですが、こちらの「豆太郎」の畑では、そのうち半分もの有機丸大豆を栽培しています。

この大豆を使ってつくられた「御用蔵」という醤油は、「和食」が確立した頃から天皇家に出される料理に用いられていました。

筆者は、この醤油をさらに1年寝かせたお醤油を安く購入してつかっていますが、風味が市販のものとは比べものにならないので、一度使ったら戻れなくなりました。

また、煮物も砂糖をつかわなくても十分美味しく作れるので節約にもなりますし、少量で風味が濃いのでさらに体にもやさしいのです。

 

本当に良いものは心もお財布も体も健康に、豊かにするものだと感じます。

ぜひ、毎日食べる物だけでも質を上げてみることをおすすめします。

 

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